Mąka jest jednym z podstawowych produktów spożywczych, który od lat stanowi kluczowy składnik w kuchniach na całym świecie. Z jej pomocą przygotowujemy pieczywo, ciasta, kluski czy deserowe wyroby. Ale jak właściwie powstaje ten wszechstronny surowiec? Poznaj proces tworzenia mąki i dowiedz się, jakie etapy przechodzi zboże, zanim trafi na nasze stoły.
Etapy produkcji mąki
Produkcja mąki zaczyna się od odpowiedniego przygotowania ziarna. Pierwszym etapem jest czyszczenie ziaren zbóż – najczęściej pszenicy lub żyta, które są podstawowymi surowcami do produkcji mąki w Polsce. W tym procesie ziarna są oczyszczane z wszelkich zanieczyszczeń. Następnie dochodzi do sortowania i selekcjonowania ziaren, co pozwala na uzyskanie równomiernego i odpowiedniego jakościowo surowca do przemiału.
Kiedy ziarna zostaną dobrze oczyszczone i przygotowane, przechodzą do kolejnego etapu – mielenia. W tradycyjnych młynach wykorzystuje się do tego kamienie młyńskie, natomiast w nowoczesnych zakładach stosuje się coraz częściej młyny walcowe. Proces mielenia polega na stopniowym rozcieraniu ziaren zbóż na coraz drobniejsze cząstki, które następnie są oddzielane od siebie na poszczególne frakcje.
Po mieleniu i separacji różnych frakcji zbożowych następuje proces odsiewania. Pozwala on na oddzielenie drobnych cząstek mąki od większych fragmentów otrębów czy zarodków. W wyniku tego etapu uzyskuje się mąkę różnych rodzajów – od bardzo jasnej i drobnoziarnistej, po ciemniejszą i gruboziarnistą. Typ mąki zależy od proporcji poszczególnych składników ziarna, które są obecne w gotowym produkcie.
Co świadczy o jakości mąki?
Ważnym wskaźnikiem jakości mąki jest zawartość glutenu. Dobra mąka z młyna powinna mieć odpowiednią ilość glutenu, który wpływa na elastyczność i siłę ciasta. Jednak nie zawsze więcej oznacza lepiej – dla niektórych wypieków, jak delikatne ciasteczka czy biszkopty, lepsza będzie mąka o niższej zawartości glutenu.
Kolejnym istotnym parametrem jest stopień przemiału – dotyczy on proporcji poszczególnych składników ziarna obecnych w gotowej mące. Mąki wieloziarniste czy razowe będą miały wyższy stopień przemiału niż mąki typu 450 czy 550. Mąka o wyższym stopniu przemiału będzie miała więcej błonnika pokarmowego, ale jednocześnie może wpływać na inne właściwości ciasta. Warto również zwrócić uwagę na kolor mąki, jego jednorodność oraz powierzchnię ziaren. Wysokojakościowa mąka powinna być dobrze wymielona i czysta, a jej konsystencja – drobnoziarnista.